De præcise symptomer er lidt svære at beskrive - men generelt vistes æ, ø, og å bare som alt andet end lige netop det. Løsningen består af 2 dele, første del bidrog kollega Allan med: http://www.nowhere.dk/articles/setting_the_correct_locale.
Det gjorde, at når jeg ssh'ede ud fra Ubuntu kunne jeg i det mindste skrive de danske specialtegn korrekt i en shell, og jeg kunne også i mutt sende mails med korrekt æ, ø, og å. Men når jeg modtog mails, eller læste mine egne sendte, så det stadig dumt ud. http://wiki.mutt.org/?MuttFaq/Charset kom med forklaringen og løsningen på den del. Inde i mutt viste
:set &charset ?charsetat jeg kørte us-ascii, og så var det blot at sætte LANG=da_DK.iso885915 i .bash_profile og genstarte mutt. Jeg kan dog også nævne, at jeg har
set charset="iso-8859-15" set send_charset="us-ascii:iso-8859-1:iso-8859-15" set use_8bitmime set allow_8biti min .muttrc. Det hjælper sikkert også lidt.